Angustina es un concepto gastronómico cultural que centra su atención en la
fiesta guerrerense. Visualizamos la fiesta como el Alma del propio Estado. Una aglomeración
de historia, personajes, tradiciones, usos y costumbres que caracteriza a las diferentes
regiones y a su vez las asocia dotando de identidad, arraigo y representatividad a cada uno
de los que formamos parte de este bello Estado.
Para captura la esencia de la fiesta en Guerrero, la propuesta se
afianza en la producción literaria de Rubén Mora con el deseo de captura el movimiento, la
pasión y la inspiración del “Ave Cantora de Guerrero”.
Con Angustina hacemos la
invitación para valorar y revalorar la fiesta de Guerrero con la proyección de “la aguerrida
belleza de la Sierra, el chasquido del látigo del Tlacololero, con el frenético aroma de los
nardos, lo sublime de su costa, los remansos del Balsas perezoso, con su feria de luz y alegria”.
El Mezcal como elemento esencial en la fiesta guerrerense es el componente que
acompaña a todas ellas. Somos un estado de cultura mezcalera teniendo producción de
mezcal en la mayoría de regiones del Estado. Por ello Angustina propone su mezcal joven
agave cupreata.
La cocina de Angustina es una propuesta para preservar y
enaltecer; las regiones y sus productos, a sus productores, a las cocinas, a las y los personajes
virtuosos de la herencia culinaria guerrerense.
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